餃子のかわしも

『豚肉の豆豉(トウチ)蒸し入り水餃子』

こちらの餃子は、地元長崎産の豚肩ロースを、トウチ蒸しにして、肉餡に練りこみました。

豆豉(トウチ)は、黒豆を塩漬け、発酵させたもの。
日本の大徳寺納豆と似ていると言われていますが、独特の深みのある香りと旨味があります。
中国料理では、豚のスペアリブをトウチ蒸しにしたり、麻婆豆腐でも、よく使用されます。
トウチを使用した料理は、個人的に大好きなんです。

今回は餃子と共に、もう一つの『トウチ蒸し』という料理を感じていただけるように、通常の水餃子よりも大きめに包んでいます。
刻んだ小松菜と一緒にお召し上がりください。

まだトウチ蒸しを食べたことのない方には、是非召し上がっていただきたい餃子です。

とってもハオチーです！